Кофейный аромат

Приятный аромат кофе придают летучие соединения, содержащиеся в семенах. Этот аромат становится особенно заметным при поджаривании кофейных зёрен. Сколько таких соединений создают аромат хорошего кофе? В начале XX в. учёные насчитали около 10 таких веществ, а в 60-е гг. — уже около 100. По последним данным, этот букет создают более 600 различных компонентов!